Salad bí đỏ và thịt xông khói

- Thịt ba chỉ xông khói thái sợi nhỏ, cho vào chảo rán sơ.

- Dưa chuột rửa sạch, cắt bỏ hai đầu, để vỏ, bỏ phần ruột, bào lát mỏng theo chiều dọc. 

- Bí đỏ gọt vỏ, bào lát mỏng giống dưa chuột, chần bí qua nước sôi có chút muối hoặc hấp chín.

- Húng lủi nhặt lấy lá. Rau mùi bỏ rễ, rữa sạch, để ráo, thái nhỏ.

- Trứng gà luộc chín, để nguội, bóc vỏ, thái lát ngang, dày 0,5cm.

- Làm dầu dấm: Hòa mật ong, giấm, dầu ô-liu, muối, tiêu, rồi cho rau mùi vào.

- Cho dưa chuột, bí đỏ ra đĩa, rưới dầu giấm, xếp thịt xông khói, trứng luộc, húng lủi lên trên.

Salad kiwi xanh trộn thịt bò

- Cà chua bi rửa sạch, xắt đôi. Xà lách rửa sạch. Cần tây gọt vỏ, rửa sạch, xắt lát. Ớt chuông vàng rửa sạch, xắt miếng vuông vừa ăn. Kiwi gọt vỏ, rửa sạch, xắt miếng vuông vừa ăn.

- Thịt bò hộp lấy ra để ráo nước, xắt miếng vuông vừa ăn.

- Cho tất cả cà chua bi, cần tây, kiwi, ớt chuông và thịt bò hộp vào thố, múc khoảng 1 muỗng canh sốt mayonnaise cho vào trộn đều. Thêm nước thịt bò hộp trộn nhẹ tay thêm lần nữa.

- Lót xà lách, cho các nguyên liệu lên. Trước khi ăn rưới dầu ô-liu vào, trộn đều.Thưởng thức ngay, có thể thêm những loại trái cây mình ưa thích như: thanh long, dưa hấu... Tuy nhiên khi kết hợp với đồ hộp bạn nên chọn loại thịt cá nguyên miếng để món salad không bị vụn.

Bánh tằm bì

- Trộn đều bột năng và bột gạo, theo tỷ lệ 2,5 gạo/1 năng: châm nước sôi vào rất chậm, vừa chậm vừa dùng đũa đảo nhẹ bột cho đều, để nguội bớt, nhúng đầu ngón tay vào dầu, nhồi bột thành khối cho mịn dẻo để có thể nặn được.

- Cán bột thành miếng mỏng dẹp chừng 5mm trên mặt thớt rồi dùng dao cắt thành sợi, hoặc dùng dụng cụ ép bột ra thành sợi. Xoa ít dầu lên lá chuối lót xửng, trải thưa bột sợi vào, hấp thấy sợi bột trong là chín, lấy ra để nguội, gỡ ra cho sợi bột bớt dính.

- Bì heo (da heo) đã sơ chế còn rất mỏng, luộc chín cắt sợi nhỏ.

- Thịt nạc heo cắt miếng mỏng chừng cỡ bàn tay, ướp muối tiêu, chiên vàng, rau thơm các loại cắt nhỏ. Phi dầu hành lá cắt nhỏ. Đậu phụng rang.

- Dừa cốt, thêm nước gião, nấu sánh lại, nêm muối.

- Làm nước mắm: pha 1 phần nước mắm với 3 phần nước lạnh, rồi thêm đường, chanh, tỏi ớt băm nhỏ, ít cà rốt và củ cải xắt sợi thật nhỏ.

- Cho vào đáy tô ít rau, giá hấp, trải bánh tầm, bì, thịt, rắc đậu phụng, châm ít nước cốt dừa, trộn đều, nêm nước mắm.

Nấm hương giấy bạc

- Nấm đùi gà thái miếng vừa ăn. Nấm kim châm bỏ gốc. Nấm đông cô tỉa đầu nấm cho đẹp. Nấm mỡ rửa sạch với ít muối. Nấm bào ngư bỏ gốc, rửa sạch.
- Nấm mèo ngâm nở, vò sạch, cắt nhỏ.
- Cho tất cả các loại nấm vào bát lớn trộn đều hành tím, tiêu xanh, dầu ăn, gia vị, rưới vào bát nấm, để khoảng 10 phút cho thấm gia vị.
- Cho nấm vào túi giấy bạc, gói kín. Đặt nấm lên lò than nướng khoảng 10 phút là được. Nấm rất mau chín, không nên nướng quá lâu sẽ khiến nấm bị nhũn hoặc bị khét mất ngon.
- Lấy nấm đặt ra dĩa, dùng kéo cắt túi giấy bạc, chấm nước tương và ớt xắt.

Canh thịt bằm nấu nấm, bông hẹ

- Trộn thịt bằm với gia vị, đánh cho dai sau đó cho vào tủ lạnh.
- Nấm rơm cắt hình chéo trên đầu nấm, rửa sạch qua nước muối.
- Bông hẹ cắt khúc khoảng 5cm.
- Thịt bằm vò viên tròn vừa ăn.
- Đun sôi 700ml nước, cho thịt bằm vào nấu sôi, cho tiếp nấm rơm vào, khi nước sôi lại thì cho bông hẹ vào, nêm gia vị vào, để thêm 2 phút, tắt bếp.

Canh bông atiso xương heo nấu táo đỏ

- Món này có công dụng giải nhiệt, tẩm bổ, ăn thường xuyên giúp đẹp da.

- Nấm hương (6 tai): ngâm nước cho mềm, cắt bỏ cuống.

- Đậu phộng (75g), bông atiso (380g).

- Xương heo: rửa sạch, sau đó trụng nước sôi rồi rửa sạch một lần nữa.

- Táo đỏ (3 trái): bỏ hạt, rửa sạch.

- Bắc nồi nước, đun sôi, cho nấm hương, đậu phộng, bông atiso, xương heo, táo đỏ và gừng vào nấu, khi canh sôi thì vặn lửa vừa nấu khoảng 1 giờ. Cho muối vào canh, nêm vừa ăn là được.

Cá hồi nướng giấy bạc

- Cá hồi phi lê (200g): rửa sạch, cắt khoanh, uớp gia vị vừa ăn, 2 muỗng dầu oliu, để 10 phút.
- Hành tây (nửa củ): bóc vỏ, cắt hạt lựu.
- Cà chua bi (100g): cắt làm tư.
- Hành lá (2 cây), húng tây (30g), lá oregano (5 lá): căt khúc, trộn đều với muỗng cafe muối, muỗng dầu oliu.
- Trải giấy bạc ra mặt phẳng, cho rau củ vào, đặt cá hồi lên trên rau, rắc hỗn hợp lá gia vị lên khắp mặt miếng cá, gói lại, đem nướng 25 phút, nhiệt độ 200 độ C, lấy ra rắc muỗng cafe muối tiêu lên.

Bún vịt măng tươi

- Vịt (1 con) làm sạch, để ráo.

- Măng (500g) luộc chín, xả nước lạnh, để ráo.

- Luộc vịt với ít gừng, 1 củ hành tây cắt múi, 3 cây hành lá, muỗng cà phê muối, hớt bọt.

- Nước vịt sôi, cho phần tiết vào luộc cùng, khi chín vớt ra chần nước lạnh, chặt miếng vừa ăn.

- Phi thơm hành tỏi, cho măng vào xào 5 phút, nêm gia vị vừa ăn. Cho măng vào nồi nước luộc vịt, thêm 5 gốc hành tươi, nêm lại. Cho bún vào tô, xếp vịt, tiết lên, chan nước dùng, rắc hành lá thái nhỏ, hành phi. Ăn kèm nước mắm gừng.

Đậu phụ xào cà tím và nấm chay

- Nấm cắt bỏ chân nấm, rửa sạch, để lên rổ cho ráo nước.

- Cà tím rửa sạch, cắt khúc ngắn, ngâm sơ với nước muối 10 phút vớt ra để ráo.

- Đậu phụ thái lát vừa ăn, chiên vàng đều. Vớt ra đĩa có lót giấy thấm bớt dầu ăn.

- Đầu ba rô cắt nhỏ.

- Đun nóng 2 thìa nhỏ dầu ăn, phi ba rô cho thơm, cho cà tím vào áp chảo xém cháy mặt, múc cà ra đĩa để riêng. Tiếp theo dùng lại chảo cho thêm một ít dầu, phi thơm gừng, cho nấm và đậu phụ vào đảo đều, thêm vào hai thìa nhỏ dầu hào, nửa thìa nhỏ hạt nêm, nửa thìa nhỏ muối và ớt bột, đảo đều, đun khoảng 5-7 phút. Sau đó cho cà tím vào xốc đều, nêm nếm lại tùy theo khẩu vụ của bạn. Cuối cùng cho ba rô xắt nhỏ vào đảo đều tắt lửa. Múc ra đĩa dùng làm món xào ăn với cơm.

Gỏi bồn bồn tôm thịt

- Bồn bồn (200g): rửa sạch, ngâm pha cốt chanh 15 phút, cắt khúc 4cm.

- Thịt ba chỉ (100g): luộc chín, thái sợi dài.

- Tôm sú (100g): luộc chín, bóc vỏ, bỏ đầu.

- Cà rốt (50g): thái sợi, ngâm chua. Hòa tan 2 muỗng súp đường với vài giọt cốt chanh, 2 muỗng canh nước mắm, thêm tỏi, sả băm, ớt xay vào, trộn đều. Trút tất cả nguyên liệu vào thố, rưới nước trộn, đảo đều, thêm rau răm, lạc rang, trộn đều, chắt nước. Ăn kèm bánh phồng tôm.