Gỏi Thái

- Là món gỏi Thái nổi tiếng và được nhiều người ưa thích. Gỏi có đủ 4 vị chua, cay, mặn, ngọt làm ta ăn hoài không ngán. Cho ớt, tỏi vào cối giả nhỏ, sau đó cho đường, cà chua và đậu vào giả nhẹ tay cho cà chua tứa nước nhưng không nát. Sau đó cho tôm khô vào giả chung, kế đến cho đu đủ và cà rốt vào vừa giả nhỏ và đảo đều. Cuối cùng cho nước mắm, nước cốt chanh và đậu phụng vào giả và trộn đều. Nêm lại cho vừa ăn là xong.

- Trình bày: Cho gỏi ra đĩa, một góc đĩa trình bày hoa cà chua cho thêm đẹp.

Bánh đúc nóng

- Hòa bột gạo, với nước vôi loãng, khuấy đều. Thịt nạc vai băm nhỏ, ướp chút muối, tiêu. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, cắt nhỏ. Cà chua cắt múi mỏng. Hành hoa cắt riêng củ, thái nhỏ, phần lá xắt nhuyễn chung với rau mùi.

- Phi thơm đầu hành. Cho thịt băm vào xào săn. Thêm mộc nhĩ, nấm hương, cà chua vào.

- Om vài phút cho tất cả chín mềm và thấm gia vị. Thêm nước dùng vào nấu sôi. Nêm nếm gia vị. Giữ nóng.

- Bắc nồi bột gạo lên bếp. Để lửa nhỏ, khuấy đều tay cho bột khỏi dính đáy nồi.

- Chừng 20 phút, bột đặc lại, trong và tróc thành nồi là bột chín. Múc bột ra bát. Thêm hành lá, rau mùi băm nhỏ. Chan nhân lên, rắc hành phi. Dùng nóng. Có thể thêm đậu phụ chiên phồng vào phần nhân, ăn cũng rất thú vị.

Bánh tầm bì

- Trộn đều bột năng với bột gạo, theo tỷ lệ 2.5 gạo/ 1 năng: châm nước sôi vào rất chậm, vừa chậm vừa dùng đũa đảo nhẹ bột cho đều, để nguội bớt, nhúng đầu ngón tay vào dầu, nhồi bột thành khối cho mịn dẻo để có thể nặn được.
- Cán bột thành miếng mỏng dẹp chừng 5mm trên mặt thớt rồi dùng dao cắt thành sợi, hoặc dùng dụng cụ ép bột ra thành sợi. Xoa ít dầu lên lá chuối lót xửng, trải thưa bột sợi vào, hấp thấy sợi bột trong là chín, lấy ra để nguội, gỡ ra cho sợi bột bớt dính.
- Bì heo (da heo) đã sơ chế còn rất mỏng, luộc chín cắt sợi nhỏ. Thịt nạc heo cắt miếng mỏng chừng cỡ bàn tay, ướp muối tiêu, chiên vàng, rau thơm các loại cắt nhỏ. Phi dầu hành lá cắt nhỏ. Đậu phụng rang.
- Dừa thêm nước gião, nấu sánh lại, nêm muối. Pha 1 phần nước mắm với 3 phần nước lạnh, rồi thêm đường, chanh, tỏi, ớt giã nhỏ, ít cà rốt và củ cải xắt sợi thật nhỏ.
- Cho vào đáy tô ít rau, giá hấp, trải bánh tầm, rồi bì, thịt, rắc đậu phộng, châm ít nước cốt dừa, trộn đều, nêm nước mắm.

Cá cơm kho cay

- Cá cơm ngâm nước lạnh pha với chút muối và rượu trắng trong vòng 30 phút cho sạch và bớt mùi tanh của cá khô.

- Cho dầu vào chảo, đun nóng rồi cho cá vào chiên vàng.

- Gừng cạo vỏ rồi dùng chày giã nát, cho chút nước vào vắt lấy nước cốt.

- Cho mật ong, sa tế, ớt bột, nước cốt gừng cùng chút nước sôi vào trộn đều.

- Đổ hỗn hợp và cá vào đảo đều với một chút dầu ăn đã đun nóng. Mở nắp vung, đun lửa nhỏ đến khi gần cạn nước mắm vào sau cho vừa ăn.

- Đun tới khi nước cạn hết, cho ít dầu mè rồi rắc vừng vào trộn đều là xong.

- Món này nên ăn nóng với cơm.

Bún đậu mắm tôm

- Thịt ba chỉ nêm ít bột canh, luộc chín tới, vớt ra cho vào tô đá lạnh sau đó thái miếng vừa ăn. Nếu sử dụng thịt bắp giờ thì dùng chỉ buộc chặt rồi mới luộc.

- Đậu hũ cắt thành miếng ráng vàng dòn gấp ra cho lên giấy thấm dầu, để ráo dầu.

- Pha mắm tôm theo tỉ lệ: 1 mắm tôm : 1 đường : 2 muỗng dầu ran đậu nóng : 1 nước cốt trái chanh : 1 tỏi ớt bằm.

- Tía tô, kinh giới mùi nhặt và rửa sạch, dưa leo gọt vỏ thái miếng vừa ăn.

- Ăn bún chung với các món, chấm mắm tôm. Nên dùng loại bún con, sợi nhỏ, dai, không chua và ăn có vị ngọt mát. Quan trọng nhất là bát mắm tôm. Mắm tôm ngon là mắm tôm chắt Thanh Hóa, ánh sắc xanh. Khi vắt chanh và đánh tan, nổi lên vạt bông ánh tím là đạt yêu cầu.

Canh cá nấu măng chua

- Cá làm sạch, bỏ mang, cắt khúc vừa ăn.

- Hành ngổ rửa sạch, thái nhỏ.

- Gọt vỏ và cắt mắt dứa, xắt miếng nhỏ, cho vào máy xay sinh tố, thêm đủ lượng nước vừa ăn rồi xay nhuyễn, rây để loại bỏ bã, chỉ lấy phần nước dứa trong. Rán sơ qua đầu cá. 

- Cho nước dứa trong vào nồi, đun sôi. Cho đầu, đuôi cá đã rán sơ vào nồi, nêm nếm gia vị rồi đun sôi nhỏ lửa trong khoảng 10 phút. Cho măng chua vào, để lửa to cho sôi lại rồi vặn nhỏ, đun tiếp trong khoảng 10 phút. Cuối cùng nêm nếm lại gia vị vừa miệng ăn, thêm hành, rau ngổ.

Sườn nướng

- Sườn heo non (1 kg): rửa sạch, chặt khúc.
- Pha hỗn hợp: 4 muỗng súp dầu ăn, hành khô (10g), tỏi băm (10g) thái nhỏ, nước mắm, hạt tiêu, đường, muối vừa ăn, cho sườn vào, bóp đều ướp 30 phút trong ngăn mát tủ lạnh hoặc để qua đêm.
- Đặt sườn lên vỉ, nướng bếp than hồng cho vàng sậm 2 mặt, thường xuyên phết dầu ăn để sườn không bị khô, bày ra đĩa.
- Dùng với cơm, dưa chua, nước mắm chua ngọt.

Thịt thỏ nướng lá dâu

- Thịt thỏ và gan lợn cắt miếng, ướp với lá chanh, vỏ quýt, mấm, hành, rượu.
- Lá dâu rửa sạch để ráo nước.
- Gói các thứ vào trong lá dâu. Dùng que tre nhọn xiên thành xâu, nướng trên bếp lò. Chấm với nước mắm tỏi hay tương ngọt.
- Thịt thỏ vị cay, tính bình, không độc, có tác dụng điều trung, ích khí, hòa tỳ vị, giải nhiệt, trị đau tê. Gan lợn bổ gan bổ huyết. Lá dâu vị ngọt đắng, tính mát; đi vào các kinh can phế thận, làm mát máu, thanh đờm, chửa cảm sốt, miệng khát, đau họng, nhức đầu, hạ huyết áp, hạ đường huyết (bệnh đái đường). Lá dâu còn có công năng điều tiết lượng mồ hôi, dùng để chữa trẻ em ra mồ hôi trộm, người lớn uống hằng ngày thay nước trà. Món ăn này người bị bệnh cao huyết áp và đái đường dùng tốt.

Nấm nướng giấy bạc

- Nấm đùi gà thái miếng vừa ăn.
- Nấm kim châm bỏ gốc.
- Nấm đông cô tỉa đầu nấm cho đẹp.
- Nấm mỡ rửa sạch.
- Nấm mèo ngâm nở, vò sạch, cắt nhỏ.
- Cho tất cả các loại nấm vào bát lớn. Trộn đều hành tím, tiêu xanh, dầu ăn, gia vị, rưới vào bát nấm, để khoảng 10 phút cho thấm gia vị. Cho nấm vào túi giấy bạc, gói kín. Đặt nấm lên lò than nướng khoảng 10 phút là được. Nấm rất mau chín, không nên nướng quá lâu sẽ khiến nấm bị nhũn hoặc bị khét mất ngon.
- Lấy nấm đặt ra đĩa, dùng kéo cắt túi giấy bạc, chấm nước tương và ớt xốt.

Canh thịt bằm nấu nấm, bông hẹ

- Trộn thịt bằm với gia vị, đánh cho dai sau đó cho vào tủ lạnh.
- Nấm rơm cắt hình chéo trên đầu nấm, rửa sạch cho qua nước muối. Bông hẹ cắt khúc khoảng 5cm.
- Thịt bằm vò viên tròn vừa ăn.
- Đun sôi 700ml nước, cho thịt bằm vào nấu sôi, cho tiếp nấm rơm vào, khi nước sôi lại thì cho bông hẹ vào, nêm gia vị vào, để thêm 2 phút, tắt bếp.