Đậu phụ xào cà tím và nấm chay

- Nấm cắt bỏ chân nấm, rửa sạch, để lên rổ cho ráo nước.
- Cà tím rửa sạch cắt khúc ngắn, ngâm sơ với nước muối 10 phút vớt ra để ráo.
- Đậu phụ thái lát vừa ăn, chiên vàng đều, vớt ra đĩa có lót giấy thấm bớt dầu ăn.
- Đun nóng thìa nhỏ dầu ăn, phi ba rô cho thơm, cho cà tím vào áp chảo xém, cháy mặt, múc cà ra đĩa để riêng. Tiếp theo dùng lại chảo cho thêm 1 ít dầu ăn, phi thơm gừng, cho nấm và đậu phụ vào đảo đều, thêm vào 2 thìa nhỏ dầu hào, nửa thìa nhỏ hạt nêm, nửa thìa nhỏ muối và ớt bột, đảo đều, đun khoảng 5-7 phút. Sau đó cho cà tím vào xốc đều, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn. Cuối cùng cho ba rô xắt nhỏ vào đảo đều tắt lửa.
- Múc ra đĩa dùng làm món xào ăn với cơm.