Bún mọc hà nội

- Xương heo (500g): chặt miếng, ninh riu lửa 1 giờ, hớt bọt.
- Mộc nhĩ (50g): ngâm nở, thái nhỏ.
- Mọc (giò sống, 500g): chia đôi, 1 phần nêm gia vị, trộn đều với mộc nhĩ, viên nhỏ, cho vào nồi nước dùng xương, nêm gia vị vừa ăn, nấu chín. Phần giò sống còn lại trộn bột quế, chiên vàng, cắt khoanh.
- Bún khô (200g): luộc chín, chần nước lạnh, để ráo.
- Xếp bún ra tô, thêm mọc, chan nước dùng, rắc hành phi, hành lá. Dùng thêm rau sống, chả quế.