Giò thủ

- Thịt thủ (800g): rửa sạch, luộc chín với muỗng cà phê muối, ngâm nước đá 15 phút, rửa sạch, thái mỏng.
- Phi thơm hành khô bam nhỏ cho thịt mộc nhỉ thái sợi (100g) vào, nêm muỗng súp tiêu xay, gia vị vửa ăn, xào ra nhựa mỡ, để vào khuôn giò hoặc lá chuối lớn, gói tròn, dùng nẹp ép mạnh, cột chắc dây, để 10 tiếng.
- Cho thịt vào ngăn mát tủ lạnh hoặc để đông tự nhiên. Ăn với hành muối, dưa chua.