Phù trúc chay xào rau củ

- Phù trúc ngâm nước cho nở mềm. Tiếp theo đó rửa sạch rồi cắt khúc khoảng 2 đốt ngón tay.
- Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở, sau đó rửa sạch, mộc nhĩ thái sợi còn nấm hương để nguyên (cái to thì cắt làm 2).
- Cà rốt và su hào gọt bỏ vỏ, rửa sạch, thái miếng mỏng.
- Đậu hà lan nhặt bỏ 2 đầu và xơ ở 2 bên mép của quả, rau mùi cũng nhặt rửa sạch. Ngâm rau mùi và đậu hà lan vào chậu nước muối pha loãng khoảng 15 phút, sau đó vớt ra sả sạch dưới vòi nước, để ráo.
- Đun nóng dầu ăn, chút đậu hà lan vào đảo qua rồi cho lần lượt đến su hào và cà rốt vào. Nêm thêm chút muối, đảo đều tay cho đến khi rau củ chín tới (nhưng vẫn giòn).
- Thả nấm hương, mộc nhĩ vào chảo. Đảo đều đun thêm khoảng 2 phút nữa rồi cho rau mùi thái nhỏ.