Bún bò Huế

- Giò heo (1 cái): lóc xương. Cuộn tròn (riêng) thịt bắp heo, nạm bò (500g), bắp bò (500g), cột chặt, trụng nước sôi.
- Gân bò (300g): cắt miếng vừa ăn.
- Đặt 3 gốc xả, 50g gừng ở đáy nồi áp suất, cho vào xương heo, giò heo, đổ nước xâm xấp, đun sôi 20 phút, vớt ra nhúng nước lạnh. Làm tương tự với thịt bò, gân bò. Đổ nước hầm xương heo vào hầm bò, thêm nước lọc. Nấu sôi nêm gia vị, mắm ruốc vừa ăn. Phi thơm sả, tỏi băm cho vào nước dùng và cuối cùng cho dầu điều màu vào cho có màu đẹp.
- Thịt thái mỏng. Bún trụng nước sôi. Ăn kèm rau sống, hành lá, hành tây, rau râm thái nhỏ.