Bún chả Hà Nội

- Thịt ba chỉ (500g): rửa sạch, thái miếng mỏng bản to.
- Thịt nạc vai (500g): xay nhuyễn.
- Ướp riêng mỗi loại thịt với gia vị, 2 muỗng súp nước ép sả, muỗng súp nước màu, muỗng súp mắm tôm, để 2 tiếng.
- Đu đủ (200g), cà rốt (1 củ): gọt vỏ ngâm nước muối loãng, bào miếng mỏng, trộn bột canh, đường, giấm, chanh, ớt vị chua ngọt vừa ăn.
- Viên thịt băm. Xếp thịt băm và miếng lên vỉ, rưới dầu ăn, nướng bếp than.
- Pha nước chấm chua ngọt vừa ăn, cho dưa góp vào. Ăn kèm bún tươi, rau sống.