Bún riêu chay

- Cà rốt, củ sắn, su su, củ cải... cắt nhỏ nấu khoảng 1-2 tiếng, vớt bỏ xát lấy nước lèo.
- Phi boa rô cho thơm, bỏ thơm vào xào, xong bỏ cà chua vào xào, rồi bỏ tất cả vào nồi nước lèo, nấu sôi, nêm nếm cho vừa ăn.
- Ốc đậu dùng muỗng đè xuống cho nát ra rồi cho vào nồi nước lèo. Khi nước sôi đậu sẽ nổi lên như bún riêu cua, kế đến cho đậu hủ chiên vào, và cuối cùng cho dầu điều màu vào cho có màu đẹp.
- Lấy bún ra tô, sau đó múc riêu và cà chua với đậu hủ chiên trong nồi bỏ lên, rồi sau đó múc nước lèo đổ lên trên.
- Rắc hành lá, hành ngò, rau thơm lên dùng nóng.