Bún riêu cua

- Cua đồng (500g): làm sạch, tách mai, khiều gạch để riêng, xay nhuyễn thân cua với chút muối, lọc nước đun nhỏ lửa, khuấy nhẹ tay.
- Cà chua (4 quả): cắt múi cau, xào mềm với hành, gạch cua.
- Sườn non (300g): chắt miếng vừa ăn, luộc qua, cho vào nồi xào thơm, đổ nước ninh.
- Dọc mùng (2 cây): tước vỏ, thái vát, chần nước ấm, vắt kiệt nước.
- Đậu phụ (3 miếng): thái vuông nhỏ, rán vàng, để riêng.
- Khi nồi cua nổi mảng gạch lớn, đổ nước hầm xương, cà chua vào, thêm giấm bỗng, gia vị.
- Trước khi ăn thả dọc mùng, đậu rán vào. Ăn kèm bún, rau sống.