Cá bống kho tiêu

- Cá bống (500g): sơ chế sạch
- Mỡ (100g) và giềng (30g): thái lát mỏng, xếp xuống dưới đáy nồi đất (hoặc nồi gốm).
- Xếp cá kín vào, thả thêm vài lát riềng lên trên, rưới hỗn hợp gồm 2 muỗng canh nước mắm, muỗng cafe hạt nêm, muỗng cafe bột ngọt, ướp khoảng một giờ.
- Rắc tiêu sọ, tiêu xay vào nồi, đun lửa lớn đến khi sôi, rưới vào 30ml nước màu nóng. Đun nhỏ lửa đến khi cạn nước, miếng cá chuyển màu sậm hơn, khô, chắc. Tắt bếp, rắc ít hành lá thái nhỏ lên trên.