Chả ốc cuốn mỡ chài

- Ốc nhồi (1 kg): lấy thịt, làm sạch, thái hạt lựu lớn.
- Thịt nạc vai (100g): rửa sạch, băm nhỏ, trộn chung thịt ốc, giò sống (50g), nêm gia vị, ướp 20 phút.
- Mỡ phần (50g): rửa sạch, băm nhỏ.
- Mỡ chài (300g): rửa sạch, để ráo.
- Nấm hương (20g), gừng (1 nhánh nhỏ), hành lá (3 cây), ớt sừng (2 quả), lá chanh (10 lá), sả (1 cây) băm nhỏ.
- Trộn đều mỡ phần, các gia vị với hỗn hợp ốc, thịt nạc vai, quết dẻo.
- Cho mỡ chài ra đĩa, quấn chặt từng miếng. Xếp vào vĩ nướng bếp than. Ăn kèm nước mắm chanh ớt, đồ chua.