Cá linh kho mía

- Chặt mía, róc bỏ vỏ, chẻ từng miếng nhỏ một cho riêng vào cái rổ.
- Dừa xiêm chặt lấy nước dùng.
- Cá linh chỉ moi ruột, rửa sạch, để ráo, không đánh vẩy bỏ đầu, vì khi kho mía vẩy, đầu cá sẽ rất mềm và ngon.
- Ướp cá với gia vị (đường, muối, bột ngọt, đầu hành lá giã nhuyễn, một ít nước mắm ngon...) chờ khoảng 15 phút cho thấm, xếp mía đã chẻ thành một lớp dưới đáy nồi, rồi cho cá, nước dừa xiêm vào ngập xâm xấp. Dùng vĩ tre chèn trên mặt để ngập đều trong nước dừa, đậy nắp vung lại, đun với ngọn lửa riu riu cho đến khi nước dừa rút cạn, cá chín, xương mềm rục là được.
- Cuối cùng cho thêm vào một ít tiêu xay, vài trái ớt hiểm chín.
- Ăn với cơm nóng, kèm rau sống.